RECETAS
RECETAS
Los peruanos somos maestros a la hora de cocinar.
No existe otro pueblo que tenga como principal tema de conversación la comida y las diferentes formas de prepararla, no existe.
Aquí encontrarán recetas de comida peruana, rica, sabrosa, desbalanceada, excesiva y deliciosa, no la recomendamos para todos los días, quizás para 2 o hasta 3 veces por semana, para el resto de días recomendamos la comida saludable que está en el acápite de SALUD.
La cocina peruana es abundante, las recetas sirven para 8 a 10 personas
- ADOBO DE CHANCHO: Inspirado en el adobo arequipeño
2 kilos de bondiola cortada en trozos grandes
1 kilo de cebolla picada en cuadrados gruesos
1 kilo de cebolla cortada en aros gruesos
1 cabeza de ajo picado o machacado
1 cucharada de comido semi molido
5 a 8 cucharadas de ají panca molido
1 ají amarillo cortado en rodajas con la mitad de las venas y pepas o todo si te gusta más picantito
1 rocoto soasado entero
pero también puedes picar medio rocoto y ponerlo en el aderezo
1 cucharada de orégano seco
15 pimientas de chapa, algunas rotas
1 litro de chicha de jora con borra
Sal y pimienta al gusto
Aceite un poquito
Mejor en olla de barro
Dorar medianamente la carne, retirarla
Poner la cebolla en cuadrados, el ajo y condimentos, dorar
Una vez hecho, volver la carne con sus jugos
Echar la chicha y que comience a cocerse todo.
Luego de media hora a ¾ de hora echar la mitad de la cebolla en aros
Verificar si necesita más chicha, de necesitar echarle más
Luego de media hora echar los otros aros de cebolla
Cocer por 15 minutos y apagar.
Dejar reposar por lo menos 1 hora. Calentar para servir
Más rico si reposa un día, mejor si reposa 2 días en la refrigeradora.
Se come con camote o papa, arroz o pan, o todo.
Provecho
- HUATIA SULCANA:
2 kilos de carne de res para guiso, puede ser de tapa, cuadril, malaya, osobuco, etc.
1 kilo de cebolla picada grueso
1 cabeza de ajo
3 a 4 cucharadas de ají panca molido
1 ají amarillo semi desvenado o con todo cortado en rodajas
½ cucharada de comino
Pimienta
1 atado de culantro
1 atado de hierba buena
3 ramas de romero fresco
1 atado de orégano
1 atado de huacatay
1 atado de chincho o de muña o puedes probar con paico
2 tazas de chicha de jora con borra
Aceite
Sal
Se dora la carne, se retira
Se fríe la cebolla, ajo y condimentos
Una vez hecho el aderezo se devuelve la carne y sus jugos
Se echa la chicha
Se cubre con los ataditos de hierbas amarrados con pita
Se tapa la olla de barro mejor, y se baja el fuego
Se cocina 1 hora a 1 hora y media
Se observa, se evita que se queme el fondo, se echa más chicha si es necesario
Se come con yuca y arroz, con camote o papa también queda riquísimo
- SOPA DE FREJOLES
11/2 kilos de frejoles rojos. Una vez cocinados serán 4.5 kilos, que tengan bastante líquido
2 cebollas grande en cuadraditos
6 a 12 dientes de ajo chancados
¾ de kilo de tocino grueso en trozos medianos
6 salchichas frankfurter grandes contadas en rodajas de 2 a 3
centímetros
1 kilo de zapallo cortado en trozos medianos y chicos
2 a 3 choclos tiernos grandes desgranados
1 pimiento rojo grande en cuadrados
1 ají amarillo completo cortado en rodajas, si te gusta picantito,
pones 2.
1 cucharadita de orégano y otra de comino
Pimienta
Sal
Prepara los frejoles en olla de presión preferiblemente,
resérvalos
Dora los trozos de tocino
Dora ligeramente los trozos de salchicha
Retira el tocino y la salchicha
Dora la cebolla, el ajo, ají y condimentos
Una vez hecho el aderezo regresa el tocino y la salchicha con sus jugos
Mete los frejoles en la olla, verifica que estén caldosos pero no aguados
Mete el choclo, el pimiento y el zapallo
Que hierva por 15 a 20 minutos
Debe quedar una sopa más o menos densa
Como todos los guisos, mejor son al día siguiente o dos
Se come muy caliente, con su pancito, mejor en plato hondo de barro y cuchara de madera
(eso es para los que vimos “El dólar agujereado” hace uuuuffff
Si se deja secar se sirve con arroz, también es espectacular
- ARROZ CON MARISCOS
5 a 6 tazas de arroz blanco graneado, con choclito y harto ajo
Para el arroz: 3 choclos tiernos medianos desgranados, 2 tazas de arvejitas verdes frescas, una cabeza de ajos, ¾ partes picados o chancados, el resto enteros, sal, aceite y 3 tazas del caldo preparado más el agua necesaria
Para la salsa:
¾ de kilo de conchas limpias grandes
½ kilo de choros limpios
¾ de kilo de colas de langostinos grandes
½ kilo de calamares en rodajas
½ kilo de pulpo en rodajas
¼ de kilo de caracol
Puedes poner colitas de camarón, almejas, ostras, percebes y otros mariscos de tu gusto
(si le pones camarón, agrega el coral y el licuado del cuerpo y tenazas a la salsa)
Aceite de oliva
1 cucharada de orégano seco
1cucharada de comino molido
6 a 8 cucharadas de ají panca molido
1 ají limo desvenado al gusto y en rodajitas
1 ají amarillo desvenado al gusto en rodajas
3 cebollas grandes picadas en cuadraditos
1 tomate picado con pepas y cáscara
½ cabeza de ajo chancado
2 a 3 cucharadas de pasta de tomate
1 pimiento en cuadrados y otro en tiras
1 zanahoria grande en cuadraditos
2 tazas del caldo preparado
1 taza de chicha de jora
½ taza de vino blanco
1 cucharadita de cúrcuma o palillo
Sal y pimienta
Puedes poner una o dos cucharadas de sillao oscuro y/o salsa hoisin, lo hago a veces, no siempre
1 poco de maicena o chuño para espesar
Los mariscos deben estar muy pero muy fríos sin estar congelados. Se meten en el frízer unos 15 a 20 minutos antes de cocinarlos
En una sartén a fuego medio se van echando los mariscos de a pocos (que no se junten en la sartén) excepto los choros y los caracoles; que se doren 15 a 20 segundos por lado, y se van retirando a un bol en baño maría frío (este bol sobre otro con agua y hielo)
En este punto sería súper si puedes trabajar con 2 sartenes para no solo acelerar el proceso, sino para darles tiempo a que retomen calor cada vez que retires una porción de mariscos para recibir a la siguiente
Terminado esto, se fríen las cebollas, ajos, ajíes, zanahoria, pimiento en cuadrados y demás condimentos hasta que esté hecho
En el proceso se va regulando el líquido para obtener una salsa muy jugosa, echando en hilo la maicena o chuño disuelto en un poco de agua
Teniendo el arroz recién hecho, muy caliente, se calienta la salsa a fuego muy alto, una vez burbujeante se echan los mariscos reservados de a pocos pero rápido, y sus jugos.
Es importantísimo que los mariscos y crustáceos estén dorados y calientes, pero el centro aún crudo y eso es la gloria, o tendrás un chicle, así que cuida el proceso escrupulosamente.
En una sartén muy grande u olla, mejor si es de barro, se van mezclando los mariscos y sus jugos con el arroz, se sirve en una fuente con el pimiento en tiras y un poquito de perejil encima.
Alternativamente se puede servir el arroz blanco en una fuente y bañarlo con los mariscos y los jugos, se ve precioso y sabe espectacularmente.
Para el caldo:
2 a 3 buenos tramboyos o peje sapos solo eviscerados
3 docenas de choros
(de aquí saldrán los choros para la salsa del arroz)
3 docenas de caracoles (idem)
2 cebollas en cuadrados
6 dientes de ajo
3 ramas frondosas de perejil
3 ramas frondosas de culantro
1 trozo de kión unos 5 cms pelado y picado
10 pepas de pimienta entera ligeramente machacada
Aceite el necesario
Sal
1 litro de agua
2 tazas de chicha de jora
1 taza de vino blanco
Se cocina por 15 a 20 minutos
Se cuela y se aplasta contra un colador para sacar hasta la última gota de sabor
Se reserva el caldo, los choros y los caracoles
El pescado se puede desmechar y hacer unas torrejitas buenísimas
PRÓXIMAS RECETAS
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Olluquitos con camarones o con carne
Cau Cau
Tacu tacu con bistec apanado
Rocoto relleno
Arroz con pato y arroz con pollo
Cebiche de pato
Pollo en salsa de maní
Bistec a lo pobre
Lomo saltado
Chupe de camarones
Chupe de habas
Chicharrón de chancho especial
Frito trujillano a mi estilo
Lengua estofada
Riñoncitos al vino
Hígado encebollado
Arroz chaufa casero de pollo
De la Selva su Arroz chaufa
Ajiaco de papas
Locro con camarones
Pachamanca a la olla
Estofado al vino con champignones
(groseramente al vino y champignones)
Seco de res
Seco de cordero
Cabrito a la norteña
Escabeche de bonito o cojinova
Salsa bolognesa chola y sus tallarines
Menestrón de cuchara parada
Parihuela de pescado y mariscos
Ají de gallina
Papa rellena de carne, de lomo saltado,
de ají de gallina
Lasagna de Lomo Saltado, de Adobo, de Seco,
de Huatia, de Ají de Gallina
Quinua atamalada con queso
Quinua con chancho
Trigo con chancho
Pollo al sillao
Y más
Escríbenos con pedidos de recetas, si no están en la lista las probaremos y si salen bien se las damos. Mándame recetas, igual, las probamos y si las aprueba el comité degustador, las publicamos.
El comité degustador está en casa y es super exigente…
